大寅のお惣菜は・・

●美味しいかまぼこ・てんぷらなどの“練り物”を主役にしたお惣菜

●自社でひいた大寅特製一番だしをベースに、美味しく、あっさり、食べやすい、お惣菜

●和食の基本～「五味」・「五色」・「五感」・「五法」,そして「旬」～を大切にし、ご家庭では少し手間がかかってしまうことを、大寅では一手間、二手間かけてつくったお惣菜

「五味」：甘味、辛味、酸味、苦味、うま味
「五色」：白、黒（茶）、黄、赤、青（緑）
「五感」：味覚・・・美味しさ
　　　　　視覚・・・色合い
　　　　　聴覚・・・食したときの音
　　　　　嗅覚・・・香り
　　　　　触覚・・・はしをつけたときの感覚や口に入れたときの食感
「五法」：焼く、煮る、揚げる、蒸す、生（そのまま）

日本料理の献立を立てる時に大切なことは、「季節感」を出すということ。日本の料理にはその時期の旬の食材が使われることが多く、季節料理とも言われます。そのためには材料、調理法、演出に工夫が必要です。それらの技法をそれぞれ「五味」「五感」「五色」「五法」といい、献立を考える際に重要な項目になります。

惣菜担当　
調理士の経験は30年余り。ホテルや和食割烹、割烹旅館などのあらゆるジャンルを経験し、また、、調味料メーカーでのメニュー開発という稀有な経験もある。　
この度、大寅の惣菜担当総料理長としてデビューしました。

大寅特製一番だし
だし昆布の中では最高級品の天然真昆布（北海道道南産）とカツオを使用し自社で一番だしをひき、すべてのお惣菜のベースに使用しています。

魚団子となすの黒酢あんかけ
税込315円（税別300円）／1パック
魚団子は3種類の魚のすり身を絶妙にブレンドし、具材としてレンコンを混ぜ合わせ2度揚げしました。外がカリカリ中がふわっと。
さらにレンコンのシャキシャキ感が加わり3つの食感が楽しめます。
黒酢の和風あんがうま味をひきだし、なす、にんじん、ピーマンの野菜が彩りを添える一品です。

てんぷらとシャキシャキ青菜のおひたし
税込357円（税別340円）／1パック
大寅特製一番だしに味付けをし、さらに追いがつおという一手間をかけ、かつおの風味を引き出しています。
食感を楽しむため、二種の青菜、小松菜と水菜でシャキシャキ感を出し、天ぷらは水っぽさをなくすために一工夫。仕上げに白胡麻をふり、ごまの風味でより一層食欲をそそる一品です。

ちくわと国産ひじきの炊いたん
税込268円（税別256円）／1パック
国産ひじきの上物を使用。ちくわのしなやかな歯ごたえに負けないしっかりとしたひじきを選び、ちくわとひじきの食感のバランスを考え、炊き方に一工夫、一手間かけました。
ごま油の風味を活かしつつ、インゲン（青み）を加えてシャキシャキ感を出しています。もちろん大寅特製一番だしを使用しているので、あっさり、うま味を感じさせる一品です。

ふわふわしんじょうと卵のオーブン焼き
税込346円（税別330円）／個
ふわふわとした感触に仕上げた特製しんじょうのうえに、卵ベースのソースをたっぷりのせ、オーブンで焼き上げました。彩り、食感を考え三つ葉・にんじん・たまねぎをソースに加え、しんじょうのふわふわ感とソースのシャキ感のバランスも楽しめ、さらに、しんじょうの魚のうま味もしっかり味わえます。
黒胡椒がほんのりきいていて、あっさり召し上がれます。

近鉄百貨店阿倍野本店・阪急百貨店梅田本店のみ販売